Ruoka

Hieman puolivahingossa aloitin toukokuun puolella postaussarjan, joka käsittelee kesäjuhlia. Vinkkipostauksia on ilmestynyt tasaisin väliajoin ja niissä on käsitelty niin kesäjuhlien pukeutumista, lahjoja kuin tarjottaviakin. Tämä opas onnistuneiden kesäjuhlien järjestämiseen on siis luonnollinen jatko näille.

Monelle juhlien järjestäminen saattaa aiheutta päänvaivaa ja stressiä, mutta hyvällä suunnittelulla ja organisoimisella juhlavalmistelut sekä itse juhlat saadaan sujumaan paljon vaivattomammin. Itselläni asuu todennäköisesti sisällä jokin pieni “party planner”, koska olen aina ollut sitä tyyppiä, joka suunnittelee juhlansa viimeistä piirtoa myöten ja käyttää toteutukseenkin (luvattoman) paljon aikaa. Kaikilla ei kuitenkaan ole halua tehdä kaikkea itse, joka sekin on täysin ok. Alla vinkkilista miten järjestät onnistuneet juhlat, teitpä sen sitten omin kätösin tai ulkopuolisten avustuksella.

Esivalmistelut

• Aloita suunnittelu noin kuukausi ennen. Mitä suuremman juhlat ovat tulossa ja mitä enemmän esimerkiksi kustomoituja koristeita (lautasliinoja) yms. juhliin olet ajatellut hankkivasi, sitä aikaisemmin on hyvä olla liikkeellä.
• Tee ja lähetä kutsukortit sekä pyydä vieraita vastaamaan kutsuun. Tässä kohtaa kannattaa myös kysyä mahdollisista ruokarajoitteista. Tarkempi vieraiden määrä sekä mahdolliset allergiat ovat oleellisia asioita juhlamenuta suunniteltaessa.
• Valitse juhlallesi teema ja pyri pysymään siinä. Kattaukset ja koristelut on helpompi hankkia, kun linja on tiedossa ja näin ollen lopputuloksestakin tulee yhtenäisempi.

Tarkempi suunnittelu

• Ennen kuin aloitat tarkemman suunnittelun mieti juhlien luonnetta. Mikä on juhlien ajankohta (kesä/talvi), kellonaika (päivä/ilta), kesto (2h/puolipäivää). Tämä vaikuttaa oleellisesti tarjottavien määrään sekä laatuun. Esimerkiksi mikäli juhlat alkavat puolilta päivin tai sen jälkeen on ehkä hyvä varautua siihen, että ihmisillä on nälkä. Iltapäiväjuhliin sen sijaan ihmiset tulevat useimmiten jo lounaat syöneinä.
• Suunnittele menu. Vaihtoehtoja on hyvä olla ja mahdolliset allergiat sekä esimerkiksi lapset kannattaa huomioida, mutta niihin ei ole kuitenkaan tarvetta käyttää liikaa energiaa. Riittää, että varmistaa pöydästä löytyvän jokaiselle vieraalle syötävää. Kaikista ei tarvitse olla varavaihtoehtoja saati varavaihtoehdon vaihtoehtoja. Noutopöytää suunnittelessa on hyvä muistaa, että yksikin näyttävä “wau-ruoka” riittää. Sen ympärille voi sitten koota muun menun.
• Kun tarkempi osallistujamäärä on tiedossa, kannattaa ruoan ja juomien määrä laskea suositusten perusteella. Siinäkin toki huomioida juhlien luonne ja oma tietämys siitä mikä tutuille uppoaa parhaiten. Toisten vieraat saattaavat olla esimerkiksi enemmän makean perään kuin toiset.
• Jos päätät jakaa juhlien järjestämisvastuuta ja hankkia osan tarjottavista muualta, on tässä vaiheessa hyvä sopia mahdollisista ruokatilauksista ja työnjaoista apujoukkojen kanssa.

Ruokavalmistelut

• Mieti mitä kaikkea olet aikeissa valmistaa itse. Osan tarjottavista voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja pakastaa. Myös kuivatuotteet kuten kahvit, sokerit ja keksit voi hankkia jo viikkoja ennen kaappiin odottamaan.
• Ne tarjottavat, jotka olet aikeissa valmistaa vasta lähempämä juhlia on hyvä olla entuudestaan tuttuja. H-hetkellä ei ehkä kannata lähteä sooloilemaan uusilla resepteillä.
• Mikäli juhlien aikataulu on tiukka ja tarjottavien valmistaminen yhden hengen voimin on mahdotonta, kannattaa miettiä vaihtoehdoksi nyyttäreitä. Me järjestimme pari viikkoa sitten bloggaajaporukan kesken kesäjuhlat, joihin jokainen toi tarjolle jotakin. Itse väkersin pöytään jo täällä blogissakin nähtyjä avokadobowleja. Irene puolestaan oli loihtinut Itämaisen coleslaw -salaatin, joka yllätti minut täysin, sillä en ole koskaan aikaisemmin tykännyt coleslawsta ja tämä kyseinen salaatti vei kieleni mennessään. Toinen iso positiivinen yllätys oli Ku ite tekee -blogin Minnan Raparperitäytekakku. Kaikki juhlien tarjottavat sisälsivät Hellmann’sin majoneesia, niin myös tämä täytekakku, vaikka se hieman hullunkuriselta kuulostaakin. Itsekin hieman epäilin majoneesin sopivuutta täytekakkuun, vaikka kokemusta sen käytöstä leivonnassa minulta löytyy entuudestaan. Viime vuonna sitä maailman suussa sulavinta suklaakakkua tehdessä ja maistaessa nimittäin totesin, että niin vain se majoneesi sopii myös leivontaan ja tekee muuten kakuista aivan mielettömän meheviä. Majoneesikakun, coleslawn ja bowlien lisäksi meidän nyyttärikesteiltä löytyi myös kaksi kuvankaunista alkupalatarjotinta, joista alla näkyvän oli valmistanut Char and the City -blogin Carita. Ylempänä kuvissa näkyvän ovaalinmuotoisen lautasen taiteili puolestaan Mari, Jotain maukasta -blogista.

Kattaus ja koristelut

• Tarjottavien ohella kannattaa myös miettiä kattausta ja koristeluita. Astiat on hyvä valita ruokien mukaan. Varmista ajoissa, että kaikille tarjottaville on varattuna tarjoiluastiat ja ottimet. Mikäli juhlat ovat suuret kannattaa harkita astioiden vuokraamista. Jos juhlien luonteeseen sopii voi myös miettiä kertakäyttöisien astioiden käyttämistä. Niistä kun löytyy tänä päivänä todella kauniita ja ympäristöystävällisiäkin versioita.
• Kuten kaikessa juhlavalmistelussa koristeita hankkiessa on hyvä miettiä budjettia. Kuinka paljon niihin on valmis satsaamaan vai onko ollenkaan? Näin kesäisin luonnonkukista saa todella kauniita ja edullisia koristeita, joten ei ole välttämätöntä tilata erikseen pöytäkoristeita. Myös itse tuunaamalla saa vaikkapa lasipurkeista ja pulloista suloisia maljakoita tai kynttilänjalkoja.
• Kun valmistelut kattauksen, koristeiden ja tarjottavien suhteen on tehty, kannattaa vielä varmistaa, että juhlapäivä sujuisi mahdollisimman jouhevasti. Apujoukkojen palkkaaminen keittiöön varsinkin isommissa juhlissa on suositeltavaa. Kun joku hoitaa puolestasi astiahuollon sekä varmistaa, että tarjottavia riittää pöydässä pääset myös itse nauttimaan paremmin juhlista.

*Kaupallinen yhteistyö Hellmann’s

Alkuviikosta vinkkailin teille käytännöllisistä lahjoista kesäjuhlia ajatellen, joten siitä onkin luontevaa siirtyä juhlien tarjoiluihin. Minusta kesäjuhlien parhaita tarjottavia ovat sellaiset, joita varten ei välttämättä tarvita jokaiselle vieraalle omaa lautasta. Sormiruokien lisäksi erilaiset lyhyihin ja pitkiin tikkuihin pujotetut ruoat toimivat hyvin, mutta vaihtoehtona on myös käyttää syötäviä “lautasia”.

Avokadobowliet ovat tästä hyvä esimerkki. Koko annos on koottu avokadon sisään, eikä lautasia näin ollen välttämättä tarvita. Kauniit lautasliinat riittävät. Avokado itsessään on ollut viime vuosien todellinen hittiraaka-aine ja siitä on valmistettu niin kuuluisia pastoja kuin avokadoleipiäkin. Tämä trendi on vienyt myös minut mukanaan, sillä avokado on ehdottomasti se eniten käyttämäni raaka-aine. Olikin siis aika luontevaa lähteä kehittelemään kesäjuhlien tarjottavia juurikin avokadojen ympärille.

Avokado bowliet

 5 kpl avokadoja (kypsiä, mutta kiinteitä) / ravunlihaa tai katkarapuja n. 150-200g / vihreää paprikaa / kevätsipulia / selleriä / kurkkua / limen mehu / Hellmann’s Garlic majoneesia 1-2 rkl / chiliä tai sweet chili -kastiketta / korianteria / pippuria / suolaa / ripaus sokeria / oliiviöljyä 1-2 rkl / seesaminsiemeniä

Keitä tarpeen mukaan ravunliha tai katkaravut. Jäähdytä. Pilko paprika, kevät sipuli, selleri ja kurkku pieniksi paloiksi. Sekoita ne kulhossa ravunlihan/katkarapujen kanssa. Pilko chili ja korianteri pieneksi silpuksi. Lisää ne kulhoon. Lisää joukkoon myös limen mehu, majoneesia ja oliiviöljy. Mausta makusi mukaan.

Halkaise avokado ja suurenna “kuoppaa” tarpeen mukaan lusikalla. Lusikoi täyte avokadoille ja purista päälle limemehua. Koristele seesaminsiemenillä ja korianterilla.

Avokado popperit

1 iso avokado / 4 rkl jauhoja / 1 muna / 3 rkl maitoa / 2 dl ruiskorppujauhoja / suolaa / pippuria / valkosipulimaustetta / wasabi&sesame-maustetta

Kastike

3 rkl korianteri silppua / 3 rkl lime mehua / 3 rkl Hellmann’s Real majoneesia / pippuria / suolaa / ripaus sokeria

Lämmitä uuni 190°C. Pilko avokadot sopivan kokosiksi paloiksi. Laita yhteen kulhoon jauhot, toiseen kevyesti rikki vatkattu muna sekä maito yhdistelmä ja kolmateen korppujauhot. Mausta korppujauhot suolalla, pippurilla, valkosipulimausteella ja wasabi&sesame-mausteella. Laita uunipelti valmiiksi ja päällystä leivinpaperilla. Pyörittele avokadopalat ensin jauhoissa, sitten munamaito-seoksessa ja lopuksi korppujauhoissa. Aseta pellille. Paista paloja n. 20 minuuttia. Tarkkaile ettei pinta pala.

Paiston aikana voit valmistaa kastikkeen. Sekoita korianteri ja limemehu sauvasekoittimella niin sileäksi kuin mahdollista. Lisää majoneesi ja tasoita kastike loppuun. Mausta makusi mukaan.

Tarjoa popperit lämpöisinä tai jäähtyneinä kastikkeen kera.

Pääsiäinen on tältä vuodelta taputeltu, mutta pääsiäisruokia jäi vielä kaappiin. Tähteiden hyödyntäminen on lempparipuuhaani, joten ajattelin tänään käyttää kaikki loput pääsiäisruoat hyväksi lounasta tehdessä. Vielä teille uppoaa parsat sun muut?

Minulle harvemmin käy niin, että syön itseni juhlapyhinä ähkyyn, enkä voi niiden jälkeen enää ajatellakkaan tähteiden syömistä. Hyvin pyhien tarjottavat maistuvat vielä seuraavinakin päivinä, mutta jotain uutta tvistiä ne kuitenkin kaipaavat. Tällä kertaa päätin tehdä yli jääneistä parsoista ja paahtopaistista pitaleivän täytettä. Vaikka täytteestä löytyy pääsiäispöydästä tutut elementit, ei mausta kyllä tule mielee pääsiäinen. Ennemminkin kevään ensimmäinen piknik! Nyt kun vielä saataisiin ne piknik-kelitkin tänne :)

Reseptit pitaleipiin ja täytteisiin löytyvät kuvien alta. Pitaleipien onnistumisen takaavat maltillinen nostatus, durumvehnäjauhot, Flora Kokin salaisuus, jossa yhdistyvät voi JA öljy sekä valmiiksi kuummennettu pelti.

Pitaleivät

25g hiivaa / 2,5 dl vettä / 1 tl suolaa /  2rkl Flora Kokin salaisuus / 5 dl durumvehnäjauhoja

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva joukkoon. Lisää suola ja 2 rkl Flora Kokin salaisuutta. Lisää jauhoja vähitellen ja alusta taikina. Anna kohota liinan alla vähintään 30 minuuttia. Jaa taikina 8 osaa ja kauli niistä ohuita kiekkoja. Kohota taas liinan alla vähintään puolituntia. Kuumenna uuni 250°C ja lämmitä pelti siinä samalla. Paista pitaleipiä n. 5 minuuttia kunnes ne ovat saaneet kauniin värin ja pullistuneet hienosti. Leipiin pitäisi syntyä ilmava “tasku” täytteitä varten.

täyte:

Parsa-kvino-salaatti

2,5 dl kvinoa tai kvinosekoitusta / kasvisliemikuutio / tuoretta parsaa / kurkkua / fetaa / sitruunamehua / minttua / suolaa ja pippuria / parsojen paistamiseen: Flora Kokin salaisuus

Keitä kvinot ohjeen mukaan liemikuutiolla maustetussa vedessä. Kypsennä parsat pannulla ja pilko sopivan kokosiksi paloiksi. Pilko myös kurkku ja fetajuusto. Sekoita kvino, parsat, kurkut ja feta astiassa. Mausta sitruunamehulla, tuoreella mintulla sekä suolalla ja pippurilla.

lisäksi:

karitsan paahtopaistia / tsatsikia

Ruoan laittaminen ja erityisesti sen syöminen on usein mukavaa puuhaa, mutta ai että kun pitäisi keksiä mitä ruokaa sitä laittaisi. Joskus ideoita tulee, mutta kun laitat ruokaa usein, joskus jopa kaksi kertaa päivässä, alkaa ideat pian loppumaan. Helpottaakseni omaa arkea ja välttääkseni niitä tilanteita, jolloin tekisi mieli hakata päätä ruokakaupan seinään, päätin aloittaa keräämään yhteen erilaisia reseptejä. Olen muutenkin kova listaamaan asioita, joten ihme, etten oivaltanut tätä aiemmin. Tätä reseptilistaa voi hyödyntää aina blackout-tilanteen tullen ja sen ansiosta olen jo onnistunut välttämään muutamat nälkäkiukkuiset perheriidat.

Yhteistyössä Kikkomanin kanssa valitsin tähän postaukseen muutamat näistä kootuista resepteistä. Ne kaikki sopivat hyvin arkeen mutta osa myös oikein hienosti rentoihin illanistujaisiin. Reseptejä yhdistää se, että kaikki ruoat on suolan sijaan maustettu soijakastikkeella. Itse tykkään käyttää soijakastiketta hyvinkin erilaisissa ruuissa eikä sen käyttö rajoitu meillä pelkästään aasialaishenkisiin resepteihin. Valittujen reseptien joukossa on mm. meidän minin ehdoton lemppari eli nakkikastike sekä oma suosikkini lohi ramen. Soijakastike toimii meillä myös monen kylmän kastikkeen pohjana ja siitä esimerkkinä nämä ensimmäisen kuvan veikeät rainbow rollsit.

Toivottavasti meidän keittiön resepteistä on iloa teillekin ja joku niistä pelastaa juuri sinun ruoanlaittokriisisi :)

Sateenkaarirullat / Rainbow Rolls 

riisipapereita / nuudeleita / avokadoa / mangoa / kiiviä / mansikoita / porkkanoita / kurkkua / punaista ja keltaista paprikaa / punakaalia / retiisiä / kevätsipulia / basilikaa / minttua / limeä jne.

Keitä nuudelit. Pilko kasviksia ja hedelmiä makusi mukaan (muista värit!). Ota kuumaa vettä astiaan, kasta riisipaperi siinä ja kääri rullat yksitellen. Tarjoa inkivääri-seesami-soijakastikkeen kanssa. Vinkki: villeimmätkin makuyhdistelmät toimivat.

Inkivääri-seesami-soijakastike

3 rkl Kikkoman luomusoijakastiketta / 2 rkl vettä / 1 rkl vaahterasiirappia / 1/4 tl seesamiöljyä / 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna / kevätsipulia / chiliä

Sekoita kulhossa soijakastike, vesi, siirappi ja öljy. Pilko kevätsipuli ja chili sekä raasta inkivääri. Lisää kastikkeeseen ja tarjoile sateenkaarirullien kanssa.

Kana-Teriyaki-salaatti

Kanafileetä / salaattia / ituja / paprikaa / avokadoa / mangoa / Kikkoman paahdetuilla seesaminsiemenillä maustettu Teriyaki-kastike

Paista kana ja mausta Teriyaki kastikkeella. Pilko salaatti ainekset ja kokoa salaatti. Salaatin kastikkeeksi sopii esimerkiksi sama kastike kuin sateenkaarirullissa ylempänä.

Rapuja hunaja-sitruunakastikkeessa

0,75 dl hunajaa / 0,5 dl Kikkoman luomu soijakastiketta / 1 sitruuna / 3 valkosipulin kynttä / voita / rapuja / suolaa&pippuria / kevätsipulia

Sekoita kulhossa hunaja, soijakastike, valkosipuli ja puolikkaan sitruunan mehu. Kaada puolet rapujen päälle toiseen kulhoon ja anna marinoitua vähintään 30 minuuttia. Sulata pannulla voi ja lisää ravut (ilman marinadia). Pienennä lämpöä ja kypsennä rapuja n. 2min per puoli. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Lisää sivuun jätetty käyttämätön marinadi ja keittele kunnes seos muuttuu tahmeaksi. Juuri ennen tarjoilua lisää kevätsipuli silppua ja sitruunaviipaleita.

Tarjoa sellaisenaan tapaksina, salaatissa tai esimerkiksi riisin kanssa.

Lohi Ramen

Ramen keiton ohje on alunperin peräisin Elisalta, mutta eräänä päivä päätin kokeilla tehdä siitä oman lohiversion. Vaihdoin vain kanan loheen, kananuudelit rapunuudeleihin ja kanaliemen kasvisliemeen. Toimii kyllä yhtä hyvin kuin Elisan alkuperäinen hittiresepti :)

Kalkkunanakkikastike

1 pkt kalkkunanakkeja / 1 sipuli / 1 rkl vehnäjauhoja / n. 2 dl vettä / 0,5-1 rkl kikkoman vähäsuolaista soijakastiketta / vähän ketsuppia ja sinappia / mustapippuria / n. 1 dl kermaa / voita

Pilko nakit paloiksi ja sipuli pieneksi silpuksi. Kuullota sipuli voissa ja lisää nakit. Anna paistua hetki ja lisää pieni nokare voita. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää vesi vähitellen. Mausta kastike soijakastikkeella, ketsupilla ja sinapilla sekä mustapippurilla. Lisää lopuksi kerma ja anna hautua hetki pienellä lämmöllä.

Tarjoa lisukkeeksi: peruna- tai juuresmuussia

Olen täällä blogissa varmasti monet kerrat kertonut olevani aikamoinen pullahiiri, mutta totuuden nimessä tämä heikkouteni ei rajoitu vain makeisiin leivonnaisiin, vaan rakastan suuresti myös ihan rehellistä leipää. Varsinkin tuore, itse leivottu leipä on suurta herkkuani. Tämä rakkaus leipää kohtaa juontaa ihan lapsuudesta, olen aina ollut leipätyttö. Vanhempani sekä vanhimmat ystäväni ehkä muistavat, miten saatoin syödä yksinäni koko pussillisen leipää yhdessä päivässä. Sitä aina vitsailtiin, että eläisin hienosti pelkällä leivällä tarpeen tullen.

Mitä tulee erilaisiin leipiin, niin olen aika kaikki ruokainen, kunhan leipä on vaan hyvin tehty ja mielellään tuoretta. Jos mietitään ihan sitä ultimaattista lempileipääni, niin se on ehdottomasti rapeakuorinen, mutta sisältä pehmeä. Maku aavistuksen makea ja koostumuksessa rouskuu rapeat siemenet/pähkinät sekä kuivatut hedelmät. Vuosien ajan ostin Helsingissä asuessani Stockkalta hedelmäistä aamiaisleipää ja herkuttelin sillä menemään. Muuton jälkeen ei leipäostoksille ole tullut lähdettyä ihan tuosta vaan, joten minun on pitänyt kehitellä oma versioni tästä herkkuleivästä. Aamiasleivän inspiroimana syntyi myslileipä, jonka reseptin teille nyt jaan.

Myslileivässä voi oman maun mukaan soveltaa “täytteitä” eli kuivattuja hedelmiä, siemeniä ja pähkinöitä. Itse tykkään laittaa siihen hieman myös kookoshiutaleita, vaikkei kookos kovinkaan paljon valmiissa leivässä maistu. Mantelimaito antaa taikinaan kivaa pehmeyttä ja juokseva margariini tekee alustamisesta helppoa. Flora Culinesse on myös kätevä leipävuokien voitelussa. Me leivoimme minin kanssa taas sunnuntai-iltana kaksi kappaletta näitä myslileipiä ja nyt puolitoista päivää myöhemmin jäljellä on enää pieni kanta toisesta. Itsehän en myönnä syöneeni kaikkea yksin :D

Minkälaisesta leivästä te tykkäätte? Vai löytyykö sieltä jotain kummajaisia, jotka eivät tykkää leivästä ollenkaan?

200°C / 35 min

5 dl mantelimaitoa / 1 ps kuivahiivaa / 2,5 dl (hedelmä)mysliä / 1 dl kuivattuja hedelmiä (esim. aprikoosia, papayaa yms.) / 1dl siemeniä/pähkinöitä / 0,5dl kookoshiutaleita / 0,5 Flora Culinessea / 1 tl suolaa / 2 rkl siirappia / n. 3dl spelttijauhoja / n. 4 dl sämpyläjauhoja

Sekoita kulhossa kuivahiiva, mysli ja kookoshiutaleet. Kuumenna mantelimaito hieman kädenlämpöistä lämpöisemmäksi. Sekoita kuivahiivaseos joukkoon. Mausta suolalla ja siirapilla. Lisää kuivatut hedelmät ja siemenet/pähkinät. Aloita jauhojen lisääminen spelttijauhoista. Ennen sämpyläjauhojen lisäämistä, kaada joukkoon Flora Culinesse. Lisää sen jälkeen sopiva määrä sämpyläjauhoja. Taikina saa jäädä hieman kosteaksi.

Anna taikinan kohota liinan alla vähintään puolituntia. Kuumenna uuni 200°C ja voitele kaksi leipä vuokaa. Vaivaa taikinasta kaksi sopivaa leipää ja aseta vuokiin. Paista leipiä uunissa n. puolisen tuntia.